Sernik krakowski na kruchym spodzie: ten jeden trik z piekarnikiem sprawia, że nie opada

Sernik krakowski to klasyk polskich domów: kruchy, maślany spód i gęsta, kremowa masa z twarogu z rodzynkami i skórką pomarańczową. Na zimowe weekendy to ciasto, które pachnie w całym domu.

Sekret nie tkwi w składnikach, ale w temperaturze piekarnika i powolnym stygnięciu. Wystarczy kilka prostych ruchów, a sernik wyjdzie wysoki, gładki i bez pęknięć.

Składniki

• Porcje: 12 porcji
• Przygotowanie: 45 minut + chłodzenie
• Gotowanie: 1 godzina 20 minut

Kruchy spód

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego
• 200 g cukru
• 5 jajek, osobno żółtka i białka
• 125 g miękkiego masła
• 1 budyń waniliowy w proszku (40 g)
• garść rodzynek namoczonych w ciepłej wodzie
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Przygotowanie

1. Mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtka, śmietanę i sól szybko zagnieć na kruche ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
2. Wyłóż ciastem dno tortownicy o średnicy 24 cm, nakłuj widelcem i podpiecz w 200°C przez około 10–12 minut, aż lekko się zarumieni. Obniż temperaturę do 170°C.
3. Utrzyj miękkie masło z cukrem, dodawaj po jednym żółtku, a potem po łyżce twarogu. Dosyp budyń, skórkę pomarańczową, aromat i odsączone rodzynki.
4. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj szpatułką w masę serową.
5. Wylej masę na podpieczony spód i piecz w 170°C przez około 60–70 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży.
6. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki łyżką i zostaw sernik na 1 godzinę. Potem wyjmij, całkiem wystudź i schłodź w lodówce co najmniej 6 godzin.

Wskazówki

• Piekarnik nagrzej do 200°C tylko na kruchy spód (10 minut), potem zmniejsz do 170°C — masa serowa piecze się delikatnie i nie pęka.
• Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość drewnianej łyżki i zostaw sernik na 1 godzinę — stygnie powoli i nie opada.
• Wszystkie składniki miej w temperaturze pokojowej, a masę miksuj krótko, żeby nie napowietrzyć jej za bardzo.
• Sernik odstaw na noc do lodówki — dopiero wtedy ma idealną, zwartą konsystencję i najlepszy smak.

Przechowywanie

Sernik krakowski przechowuj w lodówce, przykryty, do 4–5 dni. Smakuje najlepiej na drugi dzień. Można go też zamrozić w porcjach do 2 miesięcy.

Warianty

Zamiast rodzynek możesz dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową albo odrobinę rumu. Na wierzchu sprawdzi się cienka warstwa polewy czekoladowej.