Kopytka z sosem pieczarkowym to prosty obiad bez mięsa, który ratuje wtorkowy wieczór. Wystarczą ziemniaki ugotowane dzień wcześniej, odrobina mąki i garść pieczarek z cebulą. Gotowe w niecałe godzinę, a smakują jak u babci.
Sekret puszystych kopytek? Ziemniaki muszą być zimne i dobrze odparowane, a mąkę dodajesz stopniowo, dopiero na końcu, i tylko tyle, ile ciasto naprawdę potrzebuje. Wtedy kopytka nie są gumowate ani twarde.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 25 minut
Kopytka
- 1 kg ugotowanych wczoraj ziemniaków (najlepiej mączystych)
- ok. 250–300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- woda do gotowania i 1 łyżka soli do wody
Sos pieczarkowy
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżeczka mąki (do zagęszczenia)
- sól i świeżo mielony pieprz
- pęczek natki pietruszki lub koperku
Przygotowanie
- Zimne ziemniaki przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć. Rozłóż na stolnicy i odstaw na 10 minut, żeby odparowały.
- Dodaj jajko i sól, wymieszaj. Mąkę dosypuj stopniowo, na samym końcu, zagniatając szybko, tylko do połączenia składników. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące.
- Z ciasta formuj wałki grubości kciuka i skośnie krój kopytka o długości ok. 3 cm. Delikatnie wciśnij każde kciukiem lub grzbietem noża.
- Zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami i gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Cebulę posiekaj w kostkę i zeszklij na maśle z olejem ok. 4 minuty. Pieczarki pokrój w plasterki, dodaj do cebuli i smaż 8–10 minut, aż odparuje woda i się zarumienią.
- Oprósz pieczarki mąką, wymieszaj, wlej śmietanę i gotuj 3 minuty na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem.
- Kopytka wymieszaj z sosem lub polej nim na talerzach. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
Wskazówki
- Najpierw ugotuj próbną kopytkę – jeśli się rozpada, dodaj łyżkę mąki do ciasta.
- Nie dodawaj całej mąki naraz i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo kopytka będą twarde.
- Pieczarki smaż na dużej patelni i w dwóch partiach, wtedy się zrumienią, a nie ugotują.
- Zimne ziemniaki z poprzedniego dnia wchłaniają mniej mąki, więc kopytka są lżejsze.
Przechowywanie
Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni, polane odrobiną oleju. Odgrzewaj na patelni z masłem, aż się lekko zarumienią. Surowe kopytka można zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka i gotować prosto z zamrażarki.
Warianty
Do sosu możesz dodać suszone grzyby namoczone w ciepłej wodzie, odrobinę świeżego tymianku albo łyżkę gęstej śmietany 30%. Zamiast sosu świetnie smakują też z zasmażaną cebulką i skwarkami.
