Jesienią jabłek jest najwięcej, a ochota na ciepłą szarlotkę wraca jak bumerang. Ten przepis to wersja dla zabieganych: kruche ciasto wstawiasz na chwilę do zamrażarki i trzesz na tarce – bez wałkowania, bez ubrudzonej stolnicy i bez wylewania potu.
Przygotowanie zajmuje ok. 15 minut, resztę robi piekarnik. Efekt: chrupiący, maślany spód, soczyste jabłka z cynamonem i złocista, kruszonkowa góra. Dokładnie taka szarlotka, jak u babci.
Składniki
- Porcje: 12 kawałków
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 45 minut
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Jabłkowe nadzienie
- 1,2 kg kwaśnych jabłek (np. antonówki, szare renety)
- 2 łyżki cukru
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- sok z ½ cytryny
Przygotowanie
- Masło, jajko i żółtko włóż do zamrażarki na 10 minut, a piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj jajko z żółtkiem i szybko zagnieć ciasto, a następnie podziel je na dwie części: większą (ok. 2/3) i mniejszą (ok. 1/3). Obie wstaw do zamrażarki na 10 minut.
- Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, odciśnij nadmiar soku. Wymieszaj z cukrem, cynamonem, mąką ziemniaczaną i sokiem z cytryny.
- Większą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce prosto do formy i delikatnie dociśnij palcami, tworząc równy spód.
- Na spód wyłóż jabłka i rozprowadź równomiernie.
- Mniejszą część ciasta zetrzyj na wierzch jabłek, tworząc luźną kruszonkę.
- Piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Studź w formie co najmniej 30 minut, potem oprósz cukrem pudrem i pokrój.
Wskazówki
- Masło musi być bardzo zimne – wtedy ciasto jest kruche, a trzeć je łatwo.
- Jabłka dobrze odciśnij, żeby spód nie nasiąkł sokiem.
- Dla wilgotniejszego nadzienia dodaj garść rodzynek lub 2 łyżki bułki tartej na spód.
- Szarlotka najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, z gałką lodów waniliowych.
Przechowywanie
Szarlotkę przechowuj przykrytą w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać w piekarniku 10 minut w 150°C. Pokrojone kawałki można zamrozić na 2 miesiące.
Warianty
Do jabłek dodaj garść orzechów włoskich, śliwki lub odrobinę skórki z pomarańczy. Zamiast kruszonki możesz położyć kratkę z ciasta.
