Jesienne jabłka i szklanka kefiru to wszystko, czego potrzeba, żeby w kwadrans zrobić racuchy, które rano znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je posypać cukrem pudrem. Ciasto bez drożdży nie wymaga wyrastania, a mimo to wychodzi lekkie i miękkie w środku.
Sekret jest prosty: jabłka kroimy w cienkie plasterki lub ścieramy na grubych oczkach, ciasta nie miksujemy za długo, a smażymy na średnim ogniu, żeby racuchy zdążyły się upiec w środku i zrumienić z zewnątrz.
Składniki
- Porcje: 4 porcje (ok. 12 racuchów)
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 10 minut
Ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 250 ml kefiru lub maślanki
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dodatki
- 2–3 średnie jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- olej lub smalec do smażenia
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy i sól.
- Dodaj kefir oraz jajko i krótko wymieszaj łyżką, tylko do połączenia składników. Grudki są w porządku.
- Wmieszaj jabłka – ciasto ma być gęste i spadać z łyżki ciężkimi kluchami.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką i lekko spłaszcz.
- Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż racuchy się zrumienią i będą upieczone w środku.
- Odsącz na papierowym ręczniku i posyp obficie cukrem pudrem. Podawaj od razu, na ciepło.
Wskazówki
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – dzięki temu racuchy będą puszyste, a nie gumowate.
- Jeśli racuchy rumienią się za szybko, a w środku są surowe, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na minutę.
- Do ciasta możesz dodać odrobinę cynamonu albo garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie.
Przechowywanie
Racuchy najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej na suchej patelni lub kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Warianty
Zamiast kefiru użyj mleka z łyżką soku z cytryny albo jogurtu naturalnego rozrzedzonego wodą. Świetnie sprawdzą się też gruszki lub śliwki. Podawaj z jogurtem, śmietaną lub domowym musem jabłkowym.
