Niedzielny rosół to serce polskiego stołu. Wystarczy kilka prostych zasad, by bulion był złocisty, przejrzysty i pełen smaku, a nie mętny i tłusty.
Sekret tkwi w zimnej wodzie na start, delikatnym pyrkotaniu i cierpliwości. Do tego różne rodzaje mięsa, warzywa podpieczone nad ogniem i domowy lub ulubiony makaron – i niedzielny obiad gotowy.
Składniki
- Porcje: 6 porcji
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 3 godziny
Na bulion
- 1 kg mięsa z kurczaka na rosół (udko, skrzydełka, korpus)
- 500 g wołowiny na rosół (np. szpondra lub mostek)
- 3 l zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek selera (ok. 150 g)
- 1 mała pietruszka lub por (biała część)
- 1 cebula opalona nad palnikiem
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 8 ziaren pieprzu
- sól do smaku
Do podania
- 250 g makaronu nitki lub domowego makaronu jajecznego
- garść świeżej natki pietruszki
- 1 marchewka z rosołu pokrojona w plasterki
Przygotowanie
- Mięso opłucz zimną wodą, włóż do dużego garnka i zalej 3 litrami zimnej wody. Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Gdy na powierzchni pojawi się szara piana, zbieraj ją łyżką cedzakową aż do całkowitego zniknięcia. To podstawa klarownego bulionu.
- Cebulę przekrój i opal na suchej patelni lub nad palnikiem do przyrumienienia. Dodaj do garnka razem z ziołami i przyprawami.
- Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler i por. Zmniejsz ogień tak, by bulion tylko leciutko pyrkał, i gotuj bez przykrycia lub z uchyloną pokrywką 2,5 godziny.
- Pod koniec gotowania dopraw solą. Nigdy nie doprowadzaj rosołu do mocnego wrzenia, bo zmętnieje.
- Bulion przecedź przez gęste sitko lub gazę. Marchewkę pokrój w plasterki, a mięso oddziel od kości.
- Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie, odcedź i włóż do talerzy. Zalej gorącym rosołem, dodaj marchewkę, kawałki mięsa i posyp natką pietruszki.
Wskazówki
- Zawsze zaczynaj od zimnej wody – dzięki temu białko wytrąca się powoli i bulion pozostaje klarowny.
- Makaron gotuj osobno, żeby nie zmącił i nie zagęścił rosołu.
- Odtłuść rosół, gdy wystygnie – tłuszcz zbierze się na wierzchu i łatwo go zdjąć.
Przechowywanie
Rosół trzymaj w lodówce do 4 dni w szczelnym naczyniu, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Makaron przechowuj osobno, aby nie napęczniał.
Warianty
Dodaj kawałek kurkumy dla głębszego koloru, kilka suszonych grzybów dla aromatu lub zamiast makaronu podaj kluski lane albo ryż.
