Złociste, chrupiące na brzegach placki ziemniaczane to klasyk polskiej kuchni, który smakuje jak u babci. Jesienią najlepiej podać je z aromatycznym sosem grzybowym ze świeżych lub suszonych grzybów.
Sekret chrupkości? Dobrze odciśnięte ziemniaki, odrobina mąki i bardzo gorący tłuszcz. Dzięki temu placki nie nasiąkają olejem i długo pozostają kruche, a kremowy sos pięknie z nimi współgra.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: 35 minut
Placki
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- olej do smażenia
Sos grzybowy
- 300 g świeżych grzybów (pieczarki, borowiki lub kurki)
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 250 ml bulionu warzywnego
- 100 ml śmietany 18%
- sól, pieprz, świeża natka pietruszki
Przygotowanie
- Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, przełóż na sito i dobrze odciśnij nadmiar wody. Odlej skrobię, która opadnie na dno miski, i dodaj ją z powrotem do masy.
- Do masy dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz, wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha.
- Na patelni mocno rozgrzej olej na warstwę ok. 5 mm. Nakładaj łyżką porcje masy, spłaszcz je cienko i smaż na średnio-wysokim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- Gotowe placki odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Na osobnej patelni zeszklij pokrojoną cebulę na maśle, dodaj pokrojone grzyby i smaż 8–10 minut, aż odparuje woda.
- Oprósz grzyby mąką, wymieszaj, wlej bulion i gotuj 5 minut. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, posyp natką i podawaj na gorących plackach.
Wskazówki
- Odciśnij ziemniaki naprawdę mocno – im mniej wody, tym chrupiące placki.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie przepełniaj patelni.
- Do sosu dodaj garść namoczonych suszonych grzybów, aby miał głębszy aromat.
- Placki podawaj od razu, a jeśli trzeba, trzymaj je w piekarniku w 100°C na kratce.
Przechowywanie
Ostudzone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni, a odgrzewać w piekarniku w 200°C przez ok. 8 minut, aby znów stały się chrupiące. Sos grzybowy przechowuj osobno do 3 dni.
Warianty
Do masy możesz dodać ząbek czosnku i szczyptę majeranku. Zamiast sosu podaj placki ze śmietaną lub gulaszem.
