Pierogi ruskie to klasyk polskiego stołu – na Wigilię, niedzielny obiad i każdą jesienną sobotę. Najczęstszy kłopot? Ciasto, które pęka przy lepieniu albo rozkleja się w garnku, a cały farsz ląduje w wodzie.
Sekret jest prosty: gorąca woda, odrobina oleju i krótki odpoczynek ciasta. Dzięki temu ciasto jest elastyczne, miękkie i daje się cienko rozwałkować, a brzegi sklejają się szczelnie. Do tego farsz z ziemniaków, twarogu i smażonej cebuli – dokładnie jak w domu.
Składniki
- Porcje: ok. 50 pierogów (4–6 osób)
- Przygotowanie: 1 godz. 15 min
- Gotowanie: 30 min
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- ok. 250 ml gorącej wody (niemal wrzątek)
Farsz
- 500 g ziemniaków mącznych
- 250 g twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki oleju lub masła
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania
- smażona cebulka
- stopione masło
- śmietana 18% (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dobrze odparuj. Przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładką masę i odstaw do przestudzenia.
- Cebulę drobno posiekaj i smaż na oleju na złoto przez około 10 minut. Połowę odłóż do podania, resztę dodaj do ziemniaków.
- Do ziemniaków dodaj rozkruszony twaróg, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie – farsz powinien być zwarty i dobrze doprawiony, bo po ugotowaniu smak łagodnieje.
- Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj sól, jajko i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, a gdy ciasto przestygnie na tyle, by dało się je dotykać, zagnieć je ręką.
- Zagniataj około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miską lub ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
- Ciasto rozwałkuj cienko (ok. 2 mm) na lekko podsypanej mące. Wykrawaj szklanką kółka, a resztki ciasta szybko zbierz i rozwałkuj ponownie.
- Na każde kółko nałóż płaską łyżeczkę farszu. Brzegi dokładnie zlep, dociskając palcami, żeby nie zostało żadne powietrze ani wilgotne miejsce.
- Pierogi gotuj partiami w dużym garnku osolonej, delikatnie wrzącej wody. Od wypłynięcia na wierzch gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- Wyjmuj łyżką cedzakową, polej masłem i podawaj z resztą smażonej cebulki i śmietaną.
Wskazówki
- Woda do ciasta musi być bardzo gorąca – ciasto parzone jest elastyczniejsze i nie rwie się przy lepieniu.
- Nigdy nie pomijaj odpoczynku ciasta: po 20–30 minutach łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- Twaróg odciśnij z nadmiaru serwatki, a farsz niech będzie chłodny – ciepły farsz rozmiękcza ciasto.
- Podczas lepienia przykrywaj nieużywane ciasto ściereczką, żeby nie obeschło, bo suche brzegi się nie kleją.
Przechowywanie
Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej skropione olejem. Odgrzewaj na patelni na odrobinie masła. Surowe pierogi możesz zamrozić na oprószonej mąką tacy, a potem przełożyć do woreczka – gotuj prosto z zamrażarki około 5 minut po wypłynięciu.
Warianty
Do farszu możesz dodać odrobinę majeranku lub szczyptę świeżej mięty. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość pieprzu. Zamiast twarogu sprawdzi się też ser biały sernikowy – tylko dobrze go odciśnij.
