Masz w lodówce kilka ugotowanych ziemniaków z wczorajszego obiadu? Z nich i z jednej łyżki wyjdzie chleb, który w środku jest miękki i wilgotny, a z wierzchu chrupiący i mocno przypieczony. Nie trzeba wyrabiać ciasta – wystarczy wymieszać składniki, odstawić na noc i rano upiec.
Ziemniaki sprawiają, że chleb długo pozostaje świeży i nie czerstwieje po jednym dniu. W listopadzie, kiedy włączamy piekarnik na dłużej, a w domu robi się chłodno, zapach pieczonego chleba jest najlepszym powitaniem po powrocie ze spaceru.
Składniki
- Porcje: 1 bochenek (ok. 10 kromek)
- Przygotowanie: 20 minut + 12–14 godzin wyrastania
- Gotowanie: 50 minut
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 650 (lub 550)
- 300 g ugotowanych ziemniaków (ok. 3 średnie), ostudzonych
- 1 i 1/2 łyżeczki soli (ok. 8 g)
- 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant (ok. 2 g)
- 300–330 ml letniej wody
Do formy
- mąka do podsypania
- kawałek papieru do pieczenia
Przygotowanie
- Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę, tak aby nie zostały duże grudki. Zostaw do przestudzenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Dodaj puree ziemniaczane i 300 ml letniej wody.
- Mieszaj jedną drewnianą łyżką, aż powstanie lepkie, klejące ciasto bez suchych miejsc. Jeśli jest bardzo zbite, dolej jeszcze trochę wody. Nie wyrabiaj – to zajmie około 2 minut.
- Miskę przykryj talerzem lub folią i zostaw w temperaturze pokojowej na 12–14 godzin (np. na noc), aż ciasto podwoi objętość i na wierzchu pojawią się bąbelki.
- Ciasto wyłóż na dobrze oprószoną mąką stolnicę. Złóż brzegi do środka (jak kopertę) mokrymi lub omączonymi dłońmi i przełóż łączeniem do dołu na papier do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na 45–60 minut.
- W tym czasie rozgrzej piekarnik do 240°C razem z żeliwnym garnkiem z pokrywką (lub innym garnkiem żaroodpornym) – minimum 30 minut.
- Ostrożnie wyjmij gorący garnek, włóż chleb razem z papierem, nacięj wierzch ostrym nożem i przykryj pokrywką.
- Piecz pod przykryciem 30 minut w 230°C, potem zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka będzie głęboko złota.
- Wyjmij chleb i ostudź na kratce co najmniej godzinę przed krojeniem – wtedy miąższ dojrzeje i nie będzie kleisty.
Wskazówki
- Użyj ziemniaków mącznych i wcześniej ugotowanych bez soli lub lekko osolonych – wtedy ciasto lepiej rośnie.
- Bez żeliwnego garnka możesz piec na blasze, stawiając na dolnej półce naczynie z wrzątkiem – para da chrupiącą skórkę.
- Ciasto ma być lepkie – to normalne. Nie dosypuj dużo mąki, bo chleb będzie suchy.
- Do ciasta dobrze pasuje łyżka ziaren: kminek, słonecznik lub siemię lniane.
Przechowywanie
Chleb przechowuj w lnianej ściereczce lub papierowej torbie do 3 dni. Pokrojony można zamrozić do 2 miesięcy i odgrzewać w tosterze lub piekarniku.
Warianty
Możesz dodać garść posiekanego koperku, drobno pokrojoną cebulkę podsmażoną na smalcu albo część mąki pszennej zastąpić mąką żytnią (do 150 g).
