W niedzielę na śląskim stole nie może zabraknąć miękkich, gładkich kluseczek z charakterystycznym wgłębieniem, w którym zbiera się aromatyczny sos. To właśnie to „oko” sprawia, że każda kluska łapie gulasz jak mała miseczka.
Sekret tkwi w proporcjach: ugotowane ziemniaki, mąka ziemniaczana i odrobina cierpliwości. Do tego wolno duszony gulasz wołowy z papryką i cebulą – obiad, który pachnie jak dom babci i znika z półmiska w kilka minut.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotowanie: 2 godziny 15 minut
Kluski śląskie
- 1 kg ziemniaków mącznych
- ok. 250 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
Gulasz
- 800 g wołowiny (łopatka lub szyja)
- 3 duże cebule
- 3 łyżki oleju lub smalcu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml wody lub bulionu
- 1 łyżka mąki do zagęszczenia
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w kostkę ok. 3 cm, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem. Cebule pokrój w półplasterki.
- W szerokim garnku rozgrzej smalec i obsmaż mięso partiami na mocno złoty kolor. Przełóż na talerz.
- W tym samym garnku zeszklij cebulę przez ok. 10 minut, dodaj czosnek, koncentrat i obie papryki, smaż minutę, uważając, by papryka się nie przypaliła.
- Wróć z mięsem do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i zalej gorącym bulionem. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 2 godziny, aż mięso będzie się rozpadać.
- Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dobrze odparuj. Przeciśnij przez praskę i lekko ostudź.
- Masę ziemniaczaną wyrównaj w misce, łopatką odmierz i wyjmij jedną czwartą, a w jej miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej. Dodaj jajko, wyrabiaj na gładkie, elastyczne ciasto.
- Formuj podłużne kulki wielkości małego jajka, spłaszcz je lekko i kciukiem zrób wgłębienie na środku.
- Kluski wrzucaj partiami do wrzącej, lekko osolonej wody. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, wyjmij łyżką cedzakową.
- Gulasz zagęść mąką rozmieszaną w odrobinie wody, zagotuj i dopraw. Podawaj kluski z dużą porcją sosu w wgłębieniu.
Wskazówki
- Używaj ziemniaków mącznych i dobrze je odparuj – za wilgotna masa wymaga więcej mąki i kluski tracą delikatność.
- Zanim ugotujesz całą partię, wrzuć na próbę jedną kluskę: jeśli się rozpada, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc śmiało ugotuj go dzień wcześniej.
- Wgłębienie rób kciukiem, nie palcem wskazującym – będzie szersze i pomieści więcej sosu.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Ugotowane kluski podsmaż krótko na maśle – będą chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.
Warianty
Kluski śląskie świetnie pasują też do roladki wołowej z modrą kapustą, a gulasz możesz przygotować z karkówki wieprzowej. Dla wersji z nutą leśną dodaj garść suszonych grzybów.
