Co roku 11 listopada w Poznaniu pachnie jak nigdzie indziej: rogale świętomarcińskie z kremowym nadzieniem z białego maku, daktyli i orzechów schodzą z lady w kilka godzin. Prawdziwy rogal ma chrupiący, lekko błyszczący wierzch i ciasto, które rozwarstwia się jak półfrancuskie.
W domu da się go zrobić bez wielkich sztuczek – potrzebujesz tylko czasu na schłodzenie ciasta i dobrze przygotowanej masy makowej. Biały mak sprawia, że nadzienie jest jasne, maślane i delikatne, a nie ciężkie jak w zwykłym makowcu.
Składniki
- Porcje: 12 rogali
- Przygotowanie: 2 godziny 30 minut (w tym schładzanie)
- Gotowanie: 25 minut
Ciasto półfrancuskie drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 200 ml letniego mleka
- 50 g cukru
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 250 g zimnego masła (do przekładania)
Nadzienie z białego maku
- 200 g białego maku
- 200 ml mleka
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 80 g daktyli lub rodzynek
- 50 g mielonych orzechów włoskich lub migdałów
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 białko
- kilka kropel aromatu migdałowego
Do smarowania i dekoracji
- 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
- 100 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny lub gorącej wody
- posiekane orzechy
Przygotowanie
- Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i kilkoma łyżkami letniego mleka, odstaw na 10 minut, aż się spienią.
- Mąkę wymieszaj z solą, resztą cukru, żółtkami, resztą mleka i zaczynem. Zagniataj 8–10 minut do gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
- Zimne masło rozetrzyj między dwiema warstwami papieru do pieczenia na kwadrat o boku ok. 18 cm i włóż do lodówki.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, połóż masło na środku, zawiń jak kopertę. Rozwałkuj, złóż na trzy, schłodź 30 minut. Powtórz jeszcze dwa razy.
- Mak zalej gorącym mlekiem, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając. Zmiel go w maszynce lub zblenduj z daktylami.
- Do masy dodaj masło, orzechy, bułkę tartą i aromat, wystudź. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białko.
- Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 4 mm, pokrój w trójkąty o podstawie ok. 12 cm. Na każdy nałóż łyżkę masy i zwiń od szerszego końca, lekko wyginając w rogalik.
- Ułóż rogale na blasze z papierem, odstaw na 30 minut. Posmaruj jajkiem z mlekiem i piecz w 200°C przez 10 minut, potem w 180°C przez kolejne 12–15 minut, aż będą złote.
- Gorące rogale pokryj lukrem z cukru pudru i soku z cytryny, posyp orzechami. Jedz po lekkim przestudzeniu.
Wskazówki
- Masło i ciasto muszą mieć podobną temperaturę i być dobrze schłodzone – wtedy ciasto się rozwarstwi, a masło nie wycieknie.
- Mak koniecznie zmiel dwukrotnie lub zblenduj, inaczej nadzienie będzie ziarniste.
- Nie przepełniaj rogali masą, bo podczas pieczenia będzie wypływać bokami.
- Prawdziwe rogale są najlepsze w dniu pieczenia, ale odświeżysz je 5 minut w piekarniku 160°C.
Przechowywanie
Wystudzone rogale trzymaj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Surowe, uformowane można zamrozić i upiec po rozmrożeniu w lodówce.
Warianty
Zamiast daktyli możesz dodać suszone figi, skórkę pomarańczową lub odrobinę rumu. Wersja uproszczona: gotowe ciasto francuskie, ale efekt będzie mniej drożdżowy.
