Na 11 listopada w Polsce, zwłaszcza w Wielkopolsce i Poznaniu, na stole króluje kaczka lub gęś świętomarcińska. Pieczona z kwaśnymi jabłkami i majerankiem pachnie na cały dom, a skórka chrupie tak, że przy stole robi się cicho.
Sekret to dobrze osuszona kaczka, nakłucie skóry i powolne pieczenie, żeby tłuszcz się wytopił. Jabłka wchłaniają sok z mięsa i stają się najlepszym dodatkiem. Podaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą.
Składniki
- Porcje: 5–6 porcji
- Przygotowanie: 30 minut (+ 1 godzina osuszania)
- Gotowanie: 2 godziny 45 minut
Kaczka
- 1 kaczka (ok. 2,2–2,5 kg)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła do natarcia
Nadzienie i dodatki
- 4 kwaśne jabłka (np. antonówki lub szara reneta)
- 1 cebula
- 1 szklanka wody lub bulionu
- 1 łyżka miodu do polania
Przygotowanie
- Kaczkę umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i odetnij nadmiar tłuszczu przy kuprze. Najlepiej zostaw ją na godzinę w lodówce bez przykrycia, żeby skórka wyschła.
- Natrzyj kaczkę solą, pieprzem, majerankiem i rozgniecionym czosnkiem, także w środku. Skórę w kilku miejscach delikatnie nakłuj widelcem, uważając, by nie dziurawić mięsa.
- Dwa jabłka pokrój w ćwiartki, wymieszaj z pokrojoną cebulą i włóż do wnętrza kaczki. Zepnij otwór wykałaczką lub zszyj nicią.
- Ułóż kaczkę piersią do dołu w naczyniu żaroodpornym, wlej wodę lub bulion. Przykryj i piecz 1 godzinę w 170°C.
- Odwróć kaczkę piersią do góry, odkryj, wlej wytopiony tłuszcz do słoika i piecz kolejne 1 godzinę 15 minut w 180°C, polewając sokiem co 25 minut.
- Pozostałe jabłka przekrój na połówki, wyjmij gniazda nasienne i ułóż wokół kaczki na ostatnie 30 minut. Na 10 minut przed końcem posmaruj kaczkę miodem i zwiększ temperaturę do 210°C.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut pod folią. Podawaj z sosem z naczynia, pieczonymi jabłkami, kluskami śląskimi i modrą kapustą.
Wskazówki
- Im suchsza skórka przed pieczeniem, tym bardziej chrupiąca po upieczeniu – nie pomijaj osuszania.
- Wytopiony tłuszcz kaczy przechowuj w słoiku w lodówce – świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków.
- Sprawdź, czy kaczka jest gotowa: sok z udźca ma być przezroczysty, a temperatura przy kości ok. 82–85°C.
- Jeśli jabłka są zbyt miękkie, dodaj je dopiero na ostatnie 25 minut.
Przechowywanie
Resztki kaczki trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C, żeby skórka znów się zarumieniła.
Warianty
Do nadzienia możesz dodać suszone śliwki, żurawinę albo kasztany. Zamiast kaczki sprawdzi się też gęś, tylko piecz ją około godziny dłużej.
