Kopytka to polski klasyk, który smakuje jak niedzielny obiad u babci. Sekret leciutkiego ciasta? Ugotowane dzień wcześniej, dobrze wystudzone ziemniaki i tylko tyle mąki, ile naprawdę trzeba — wtedy kopytka są mięciutkie, a nie twarde jak kamyki.
Podsmażony chrupiący boczek z cebulą i złociste masło robią z prostych składników prawdziwą pocieszającą ucztę na jesienne i zimowe wieczory. Całość zajmuje około godziny, a starcza dla całej rodziny.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotowanie: 20 minut
Ciasto
- 1 kg ziemniaków mącznych (np. typu C)
- ok. 250–300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
Do podania
- 150 g wędzonego boczku w kostkę
- 1 duża cebula
- 3 łyżki masła
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i dokładnie odcedź. Odparuj je chwilę w garnku, a następnie przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładką masę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do zimnej masy dodaj jajko, sól, pieprz i większość mąki. Szybko zagnieć miękkie, gładkie ciasto, dosypując mąkę stopniowo — ma być lekko klejące, ale nie lepić się do rąk.
- Podziel ciasto na części, na oprószonej mąką stolnicy uformuj wałki grubości kciuka i ukośnie pokrój na kawałki o długości ok. 3 cm.
- Kopytka wrzucaj partiami do garnka z gotującą się, osolona wodą. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze około 1–2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową.
- Na patelni wytop boczek na złoto, dodaj posiekaną cebulę i smaż do zrumienienia. Dodaj masło, poczekaj aż się spieni, wrzuć kopytka i krótko wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypane natką pietruszki lub szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Wskazówki
- Ziemniaki muszą być mączyste i całkiem zimne — mokre, ciepłe ziemniaki wchłoną za dużo mąki i kopytka wyjdą twarde.
- Zrób próbę: ugotuj jedno kopytko. Jeśli się rozpada, dodaj odrobinę mąki do ciasta.
- Ciasta nie wyrabiaj zbyt długo, bo zrobi się gumowate.
Przechowywanie
Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odsmaż na maśle. Surowe kopytka można zamrozić na tacy, a potem przełożyć do worka i gotować prosto z zamrażarki.
Warianty
Zamiast boczku spróbuj podsmażonych grzybów, zasmażki z cebulką albo okrasy ze skwarków. Na słodko: z masłem, cukrem i cynamonem.
