Prawdziwy bigos staropolski to nie danie na jeden obiad. Nasze babcie gotowały go w dużym garnku, odstawiały na chłodne miejsce i dopiero trzeciego dnia, po kilkukrotnym podgrzaniu, stawiały na stole. Najczęstszy błąd? Zjedzenie go zaraz po ugotowaniu, gdy smaki jeszcze się nie połączyły, a kapusta jest ostra i twarda.
Ten przepis to sprawdzona wersja z kapustą kiszoną i świeżą, kilkoma rodzajami mięsa, suszonymi grzybami i śliwką. Wymaga trochę cierpliwości, ale w zimny jesienny dzień nie ma nic lepszego niż garnek bigosu pachnący na całe mieszkanie. Do tego chleb, ziemniaki albo kromka razowca.
Składniki
- Porcje: 10 porcji
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotowanie: 3 godziny (+ 2 dni dojrzewania)
Kapusta
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg świeżej kapusty białej
- 1 średnia cebula
Mięso i wędliny
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy wiejskiej
- 200 g boczku wędzonego
- 200 g kiełbasy suchej lub szynki
- 1 kawałek wołowiny (ok. 300 g)
Dodatki i przyprawy
- 20 g suszonych grzybów (borowików)
- 8 suszonych śliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- 1 łyżka miodu
- smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie
- Grzyby zalej gorącą wodą i namocz na 1 godzinę. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut, odcedź (wywar zachowaj) i pokrój.
- Kapustę kiszoną przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i pokrój. Świeżą kapustę poszatkuj. Obie włóż do dużego garnka, zalej wodą z wywarem grzybowym i gotuj pod przykryciem 1 godzinę.
- Mięso pokrój w kostkę, boczek i kiełbasy w plastry. Na smalcu obsmaż mięso i cebulę do zrumienienia.
- Dodaj do kapusty smażone mięso, grzyby, śliwki, koncentrat, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wlej wino, jeśli go używasz.
- Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 2–2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając wody.
- Dopraw solą, pieprzem i miodem. Odstaw do wystygnięcia i wstaw w chłodne miejsce.
- Następnego dnia podgrzej bigos przez 30 minut. Powtórz to jeszcze raz trzeciego dnia – dopiero wtedy smaki się w pełni połączą.
Wskazówki
- Nie jedz bigosu pierwszego dnia – dopiero po drugim i trzecim podgrzaniu nabiera głębi.
- Śliwki i odrobina miodu łagodzą kwaśność kapusty.
- Mięso zawsze najpierw obsmaż, to daje intensywny smak.
- Gotuj na bardzo małym ogniu i mieszaj, żeby nie przypalić dna garnka.
Przechowywanie
Bigos trzymaj w chłodnym miejscu lub w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić w porcjach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli.
Warianty
Możesz dodać więcej grzybów leśnych, pokrojone jabłko albo odrobinę powideł śliwkowych. Wersja myśliwska zawiera dziczyznę.
