Jesienią dynia jest wszędzie, a zupa krem z dyni to jedno z tych dań, które rozgrzewają po zimnym, deszczowym dniu. Gładka, aksamitna, lekko słodka – ale zdarza się, że wychodzi trochę płaska w smaku. Cała tajemnica kryje się w tym, co dodasz tuż przed podaniem.
Tą szczyptą jest sól z odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej i kilka kropel soku z cytryny. Dodane na samym końcu, bez dalszego gotowania, podkręcają słodycz dyni i dodają zupie wyrazistości. Do tego łyżka śmietanki i prażone pestki – i obiad gotowy w niecałą godzinę.
Składniki
- Porcje: 4–5 porcji
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 35 minut
Zupa
- 1 kg dyni (np. hokkaido lub piżmowa), obranej i pokrojonej w kostkę
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia marchewka
- 1 średni ziemniak
- 2 łyżki oleju lub masła
- 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 150 ml śmietanki 18% lub 30%
- sól i pieprz do smaku
Szczypta na koniec
- pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- pieprz świeżo mielony
Do podania
- 2 łyżki pestek dyni
- kilka kropel oleju dyniowego lub odrobina śmietanki
- grzanki z pieczywa
Przygotowanie
- Dynię obierz (hokkaido możesz zostawić ze skórką), usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Cebulę, marchewkę i ziemniaka też pokrój w kostkę, czosnek posiekaj.
- W garnku rozgrzej olej lub masło i zeszklij cebulę przez około 5 minut na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Wsyp dynię, marchewkę i ziemniaka, wlej gorący bulion tak, by przykrył warzywa. Dopraw lekko solą i pieprzem.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 20–25 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.
- Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem. Wlej śmietankę i krótko podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
- Na samym końcu dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i sok z cytryny, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dosól.
- Pestki dyni uprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty. Zupę nalej do talerzy, posyp pestkami, skrop odrobiną oleju i podawaj z grzankami.
Wskazówki
- Gałkę muszkatołową dodawaj zawsze na końcu – długie gotowanie niszczy jej aromat.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją gorącym bulionem; jeśli zbyt rzadka, gotuj chwilę bez przykrycia.
- Dla głębszego smaku upiecz dynię w piekarniku w 200°C przez 30 minut przed gotowaniem.
- Cytrynę dodawaj stopniowo – ma tylko podbić smak, nie nadać kwaśności.
Przechowywanie
Zupa w lodówce wytrzyma do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można ją zamrozić na około 3 miesiące, najlepiej bez śmietanki, którą dodasz po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Warianty
Wersja wegańska: zamień śmietankę na mleko kokosowe i użyj oleju. Dla odrobiny pikantności dodaj szczyptę chili lub kawałek imbiru podczas smażenia cebuli.
