Gołąbki to jedno z tych dań, które pachną niedzielnym obiadem u babci. Wiele osób rezygnuje z nich przez parzenie całej główki kapusty we wrzątku: gorąca para, oparzone palce i liście, które rwą się przy zdejmowaniu. Jest prostszy sposób, który działa w każdej kuchni.
Wystarczy wymrozić kapustę przez noc albo wyciąć głąb i włożyć główkę na kilka minut do mikrofali. Liście same robią się miękkie i elastyczne, a gołąbki w sosie pomidorowym wychodzą tak samo soczyste. Jesienią, gdy kapusta jest najtańsza i najsmaczniejsza, to idealny moment, by je zrobić.
Składniki
- Porcje: 4–6 porcji (ok. 12 gołąbków)
- Przygotowanie: 40 minut + noc na wymrożenie
- Gotowanie: 70 minut
Gołąbki
- 1 duża główka kapusty białej (ok. 1,5 kg)
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego (łopatka)
- 150 g ryżu (ugotowanego do połowy)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
Sos pomidorowy
- 700 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 300 ml bulionu lub wody
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
- Z kapusty wytnij głąb ostrym nożykiem na głębokość ok. 5 cm. Włóż główkę do woreczka i zamroź na noc, a rano rozmroź w temperaturze pokojowej. Można też wstawić ją na 8–10 minut do mikrofali na pełną moc w naczyniu z łyżką wody.
- Delikatnie odrywaj miękkie liście. Grube nerwy przy nasadzie przytnij nożem na płasko, żeby łatwiej się zwijały. Przygotuj ok. 16 większych liści, resztę kapusty posiekaj.
- Ryż ugotuj do połowy w osolonej wodzie (ok. 7 minut) i odcedź. Cebulę posiekaj i zeszklij na łyżce oleju, dodaj czosnek na 30 sekund.
- Wymieszaj mięso z ryżem, cebulą, jajkiem, natką, solą, pieprzem i majerankiem. Całość dobrze wyrób rękami.
- Na każdy liść połóż 2–3 łyżki farszu, zawiń boki do środka i zwiń w ciasny rulonik.
- Dno szerokiego garnka wyłóż resztkami kapusty i zepsutymi liśćmi. Ułóż gołąbki szwem do dołu, ciasno obok siebie.
- Wymieszaj passatę, koncentrat, bulion, cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej gołąbki, tak by były prawie przykryte.
- Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu 60–70 minut. Pod koniec dodaj masło i dopraw sosem do smaku. Podawaj z ziemniakami i odrobiną śmietany.
Wskazówki
- Jeśli liście są nadal sztywne, włóż je na 30 sekund do mikrofali lub sparz tylko pojedyncze sztuki.
- Nie dodawaj surowego ryżu, bo wchłonie za dużo sosu. Podgotowany do połowy jest w sam raz.
- Gołąbki smakują lepiej następnego dnia, po przegryzieniu się smaków.
- Dla smaku wyłóż dno garnka plasterkami boczku.
Przechowywanie
Gołąbki w sosie przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.
Warianty
Zamiast mięsa wieprzowego użyj mieszanki wieprzowo-wołowej albo kaszy gryczanej z pieczarkami w wersji bezmięsnej. Sos można zagęścić łyżką śmietany 18%.
