Prawdziwe placki ziemniaczane powinny być cienkie, rumiane i bardzo chrupiące na brzegach. Sekret babci to świeżo starte ziemniaki, dobrze odciśnięty sok i gorący tłuszcz.
Podawane od razu z patelni, z łyżką kwaśnej śmietany i szczyptą soli – smakują jak z dzieciństwa. Możesz też posypać je cukrem, jak robiło się w wielu domach.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 25 minut
Placki
- 1 kg ziemniaków (mączystych)
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
- olej lub smalec do smażenia (ok. 150 ml)
Do podania
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli lub 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- świeży koperek
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do miski.
- Odciśnij masę mocno przez sito lub ściereczkę, odlej sok, ale zostaw skrobię z dna.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz, szybko wymieszaj, żeby masa nie ściemniała.
- Rozgrzej olej na patelni na średnio dużym ogniu, powinien być gorący, ok. 1 cm warstwy.
- Nakładaj łyżką porcje masy, rozpłaszcz je na cienkie placki i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu z kwaśną śmietaną.
Wskazówki
- Używaj ziemniaków mączystych – mają więcej skrobi i placki lepiej się trzymają.
- Im lepiej odciśniesz masę, tym placki będą bardziej chrupiące.
- Nie smaż na zbyt małym ogniu – placki nasiąkną tłuszczem.
Przechowywanie
Placki najlepiej jeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku w 200°C przez ok. 8 minut, aby znów były chrupiące.
Warianty
Dodaj starty czosnek i majeranek albo podaj z gulaszem węgierskim czy sosem grzybowym zamiast śmietany.
