Ingrédients
Pour la pâte levée :
450 g de farine d’épeautre complète
1 cube de levure fraîche
100 g de sucre de canne
1 sachet de vanille
55 ml d’huile
1 œuf
200 ml de lait, tiède
1 trait de rhum, éventuellement.
Pour la garniture :
350 g de noix, moulues
80 g de sucre de canne
1 citron(s), non traité, le zeste de celui-ci
8 cl de rhum ou
de lait ou
jus d’orange
½ cuillère à café de cannelle
graisse pour le moule
Pour le glaçage :
n. p. ex. noix hachées
1 trait de lait ou de rhum
Préparation
Pour la pâte levée, dissoudre le sucre, la vanille et la levure dans le lait tiède. Ajouter l’huile, l’œuf et le rhum. Pour finir, ajouter lentement la farine en pétrissant. La pâte doit être bien pétrie pendant au moins 10 minutes (plus longtemps à la main).
La pâte doit être bien souple (elle ne doit plus être collante – ajouter éventuellement un peu de farine). Après le “pétrissage”, la pâte doit lever. Le volume de la pâte doit avoir à peu près doublé.
Pour la garniture, délayer le sucre dans le rhum ou le lait ou le jus d’orange. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien le tout.
Diviser la pâte levée en deux parties et l’étaler (de manière à obtenir deux rectangles). Étalez la masse de noix sur les plaques de pâte levée et enroulez les deux plaques de pâte en partant du côté le plus long.
Couper les rouleaux de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé de manière à obtenir deux boudins ouverts.
Enroulez-les délicatement (mais fermement) l’un autour de l’autre. Déposer les tresses ainsi formées dans un moule graissé (un rond est idéal). Laissez encore lever pendant 30 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume. On obtient ainsi une couronne comme chez le boulanger.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur de voûte et de sole) et faites cuire la couronne pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mélangez le liquide avec le sucre en poudre pour obtenir une masse crémeuse. Répartir ce mélange sur le gâteau encore chaud et saupoudrer de noix hachées.