Ingrédients
1 kg d’asperges
Salz
1 pincée(s) de sucre
1 cc de beurre
300 g de jambon cuit, en tranches épaisses
50 g de fromage râpé, comme l’emmental
2 cs de persil, haché
Graisse pour la forme
Butterfboucle
Pour la sauce:
40 g de beurre
¼ litre de bouillon de cuisson des asperges
1 jaune d’œuf
1 cs de farine
Sel et poivre
Muscat
Préparer
Verser les asperges pelées dans de l’eau bouillante salée avec du sucre et du beurre, cuire 10 minutes, égoutter dans la passoire et recueillir la décoction.
Pour la sauce, faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Retirez la casserole du feu, mélangez la sauce avec le jaune d’œuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Étalez les asperges sur les tranches de jambon, roulez-les et placez-les dans un moule graissé résistant au four. Versez la sauce sur le dessus, saupoudrez de fromage et répartissez les tranches de beurre.
Cuire au four préchauffé à 225 °C (gaz : niveau 4) pendant environ 20 minutes.