Ingrédients pour
6
Portions
Pour le fond de biscuit :
3 œuf(s)
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée(s) de sel
100 g de farine, (farine de blé)
1 c. à café de levure chimique, rase
Pour la garniture :
100 g de noix, hachées ou d’amandes
50 g de chocolat, noir
500 g de crème fouettée, froide et fraîche
2 sachets de gélatine Fix
1 sachet de sucre vanilliné
1 cs de sucre
2 c. à s. de sucre en poudre gestr.
100 g de massepain brut
6 amande(s) ou noix, coupées en deux
6 tablettes de chocolat
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Préparation
Temps de travail env. 1 heure
Temps de repos env. 1 heure
Temps total env. 2 heures
Pour la plaque de cuisson :
un peu de graisse
papier sulfurisé
cadre à pâtisserie
En plus : 6 anneaux à dessert (Ø 7,5 cm)
Préparer le gâteau :
Préchauffer le four. Graisser la plaque de cuisson et la tapisser de papier pour la cuisson. Placer le cadre à pâtisserie (30 x 25 cm) dessus.
Chaleur voûte et sole : environ 200°C (préchauffé)
Pâte à biscuit :
Battre les œufs dans un bol à l’aide d’un batteur électrique (fouet) ou d’un robot ménager à la vitesse maximale pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Saupoudrer le sucre mélangé au sucre vanillé et le sel en remuant pendant 1 minute et battre la masse pendant 2 minutes supplémentaires. Mélanger la farine et la poudre à lever et les incorporer brièvement à la vitesse la plus basse. Lisser la pâte sur la plaque et la mettre au four sur le gradin moyen.
Temps de cuisson : environ 10 minutes.
Détacher délicatement le cadre de cuisson et le retirer. Renverser la génoise sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre et laisser refroidir avec le papier.
Ensuite seulement, retirer le papier. Découper 12 cercles dans la plaque à biscuits à l’aide des anneaux à dessert, détacher les cercles et éventuellement retirer la couche supérieure de biscuits. Poser les anneaux à dessert sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer 1 cercle dans chacun d’eux (6 seront nécessaires plus tard).
Garniture aux noix et à la crème :
Faire dorer les cerneaux de noix ou les amandes hachés dans une poêle antiadhésive sans matière grasse et laisser refroidir sur une assiette.
Concasser grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu doux. À l’aide d’une cuillère à café, saupoudrer environ la moitié du chocolat fondu sur les fonds dans les cercles à desserts.
Fouetter brièvement la crème à l’aide d’un batteur électrique (fouet). Incorporer la gélatine Fix en remuant constamment et battre la crème en chantilly ferme. Incorporer le sucre vanillé et le sucre. Incorporer brièvement une bonne moitié des cerneaux de noix ou des amandes grillés. Mettre la crème dans un grand sac de congélation, bien le fermer et couper un coin. Dresser la moitié de la crème sur les fonds, poser le deuxième fond et le saupoudrer du reste de chocolat. Verser le reste de la crème, lisser et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Tamiser le sucre glace, le pétrir avec la masse d’amandes brute et le diviser en 6 morceaux de même taille. Former des boules et les aplatir ou les rouler en cercles (Ø 7,5 cm) entre un sac de congélation coupé en deux. Poser les cercles de massepain sur les tartelettes.Détacher les tartelettes avec un couteau pointu, les presser hors des anneaux par le bas et les rouler dans les noix ou les amandes brunies restantes.
Disposer les tartelettes dans des moules en papier sur un plat à tarte et les décorer avec des demi-noix ou des amandes et des tablettes de chocolat.