Ingrédients
Portions : 20
600 g de pudding à la vanille (fait maison ou acheté)
750 g de mascarpone
750 g de houblon maigre
100 g de sucre
4 cuillères à café de sucre vanillé
2 pcs. citrons bio (zeste râpé et jus pressé)
140 pcs. Biscottes (3,5 paquets)
2-3 tasses d’espresso
1 dose de Contrenau (ou d’Amaretto, de rhum)
cacao à cuire (pour saupoudrer)
1 moule à charnière (24 cm de diamètre)
Préparation
Pour la tarte au tiramisu, préparez le pudding à la vanille et laissez-le refroidir complètement. Mélanger le pouding à la vanille froid avec le mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, et éventuellement ajouter du sucre supplémentaire.
Mélanger l’espresso avec la dose choisie et verser le tout soit dans un bol plat, soit dans un récipient haut et fin.
Disposer d’abord les biscottes sèches sur le bord du moule à tarte, les fixer éventuellement avec un peu de crème, puis recouvrir le fond d’une couche dense de biscottes trempées dans l’espresso.
Répartir 1/5 de la crème par-dessus et recouvrir à nouveau de biscottes trempées en les tournant de 90°. Continuer à superposer des couches de crème et de biscuits en alternance jusqu’à ce que tout soit utilisé, la dernière couche devant être de la crème.
Laisser reposer et durcir la tarte pendant plusieurs heures dans la glacière. Avant de servir, tamiser le cacao de cuisson par-dessus et retirer le bord du moule démontable.
Conseil
La tarte au tiramisu est juteuse, crémeuse et néanmoins ferme. Le trait d’alcool peut être supprimé sans être remplacé.