Ingrédients
Pour le fond de tarte :
75 g de beurre (mou)
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œuf(s)
125 g de farine de blé, (universelle, p.ex. 405)
1 c. à café de levure chimique
1 pincée(s) de sel
Pour la garniture :
1 gr. boîte(s) de pêche(s)
Pour la crème :
500 g de fromage blanc (maigre, peut aussi être du fromage blanc à la crème)
un peu de sucre
2 pots de crème fraîche, (= 400 ml)
1 sachet de gélatine en poudre
Préparation
Préchauffer le four à environ 200° (chaleur de voûte et de sole, en cas de chaleur tournante environ 170°).
Pour le fond, battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporer les œufs un par un.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel et les incorporer également par cuillerées à soupe.
Graisser un moule démontable (26 cm de diamètre), le saupoudrer de chapelure et y étaler la pâte pour qu’elle soit bien lisse.
Faire dorer en 20 à 25 minutes, puis laisser reposer brièvement dans le moule (environ 10 minutes) avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Bien égoutter les pêches (en récupérant un peu de jus, qui sera encore utilisé) et les couper en fines tranches/fentes.
Remettre le fond dans le moule (rincé entre-temps) (je retourne en plus le fond du moule et je découpe un papier sulfurisé pour le fond, cela facilite le transfert ultérieur sur le plat de service) ou poser un cercle à gâteau autour du fond.
Répartir les tranches de pêches par-dessus en partant du centre (en laisser éventuellement quelques-unes pour la décoration).
Pour la crème, mélanger le fromage blanc avec la crème et un peu de sucre (selon les goûts, je prends généralement 3 à 5 cuillères à soupe, mais on peut prendre jusqu’à 100 g si on aime les choses très sucrées) ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe du jus de pêche (si on a oublié d’en récupérer, on peut aussi prendre 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou en ajouter en plus, cela rend le tout encore plus frais au goût).
Délayer la gélatine en poudre (si l’on veut être sûr, on peut en prendre 1 1/2) selon les instructions sur l’emballage, laisser gonfler et chauffer (à feu aussi doux que possible). Lorsqu’elle est complètement dissoute, ajouter la crème de fromage blanc par cuillerées et mélanger chaque cuillerée séparément. Lorsque l’on a incorporé environ la moitié, on peut verser la masse de gélatine dans la crème de fromage blanc et bien mélanger.
Verser ensuite la masse sur les pêches et la lisser.
Placez maintenant le gâteau au réfrigérateur (ou dans un autre endroit frais, par exemple à la cave) et laissez-le durcir pendant au moins 3 heures (de préférence pendant la nuit).
Détacher ensuite le cercle à gâteau/le bord du moule à charnière et décorer le gâteau à volonté.
Vous pouvez utiliser des points de crème (décors de crème sous toutes les formes), des décors en chocolat, des copeaux/feuilles de chocolat, des vermicelles en sucre multicolores ou encore des quartiers de pêche (s’il vous en restait).
Variantes :
– d’autres fruits en boîte conviennent également pour ce gâteau, je l’ai déjà fait avec des cerises (le jus de cerise donne alors une belle crème rose), les fruits frais conviennent bien sûr aussi, par ex. les fraises.
– on peut aussi augmenter la quantité de fromage blanc (à 750 g) et de crème (à 500 ml), si l’on veut plus de crème, il faut alors 2 sachets de gélatine en poudre et un cercle à tarte avec un bord particulièrement haut
– le fond de tarte convient aussi très bien à la cuisson dans un moule à fond de tarte aux fruits et est alors simplement recouvert de fruits et nappé de glaçage pour tarte. Je l’utilise aussi souvent pour remplacer un fond de biscuit dans d’autres tartes. J’ai aussi déjà fait un tiramisu avec, quand il n’y avait pas de biscuits à la cuillère à la maison.