Ingrédients
300 g de riz à grains longs
80 g de petits pois, frais ou surgelés
3 oignons nouveaux, coupés en rondelles
1 poivron vert, finement haché
1 poivron rouge, finement coupé en dés
300 g de grains de maïs en conserve
15 g de menthe ciselée
Ingrédients pour la vinaigrette
1 gousse d’ail (écrasée)
125 ml d’huile d’olive (vierge)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
préparation
Pour la salade de riz, porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole et incorporer le riz. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente. Égoutter et laisser refroidir.
Cuire les petits pois dans une petite casserole d’eau frémissante pendant environ 2 minutes. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et le sucre dans un petit bol à mélanger et bien fouetter. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Dans un grand bol, mélanger le riz, les pois, les oignons verts, les poivrons, le maïs et la menthe. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Verser ensuite dans un saladier.