Ingrédients
2 filets de poulet (env. 150 g chacun)
3 cuillères à soupe + 75 ml d’huile
Sel
poivre
5 tranches de bacon
75 g de pain baguette
1 petite laitue romaine
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf (taille M)
1 cuillère à soupe de moutarde moyennement piquante
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique léger
5 cuillères à soupe de lait
Sucre
5 filets d’anchois marinés et salés
40 g de parmesan
préparation
1. Lavez la viande, séchez-la. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir la viande environ 10 minutes en la retournant, saler et poivrer. Couper le bacon en lanières. Ajouter à la viande environ 3 minutes avant la fin de la cuisson et faire revenir. Laisser refroidir le bacon et les filets
2. Coupez le pain en dés. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une autre poêle, y faire griller le pain en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré, assaisonner avec un peu de sel, retirer, égoutter sur du papier absorbant. Nettoyer et laver la laitue et cueillir ou couper en bouchées
3.Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les finement et placez-les dans un bol. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre, d’abord 75 ml d’huile, puis incorporer progressivement le lait, assaisonner de sel, poivre et sucre. Rincez les anchivos, coupez-les en petits morceaux. Placer la laitue, la viande, le pain, le bacon et la vinaigrette dans un bol. Râpez le parmesan, ajoutez, mélangez le tout et servez