Ingrédients
2 – 2,5 kg d’échine de porc désossée
350 g de lard ou de bacon, persillé, coupé en fines tranches
6 oignons, coupés en rondelles
sel et poivre
Préparation
1) Commencer par découper l’échine de porc en tranches (sans la couper entièrement) de manière à former des poches à farcir. Saler le rôti et l’assaisonner de poivre. Remplir ensuite la première poche d’un peu de pancetta finement coupée.
2. remplir maintenant la poche suivante de nombreux anneaux d’oignons. Ensuite, continuer à remplir les poches en alternant. Placer le rôti farci dans une cocotte avec couvercle et le couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
3. cuire au four préchauffé à 210°C pendant 2 à 2,5 heures. C’est prêt !