Ingrédients
pour le gâteau pompier avec un moule à charnière de 26 cm :
Pour la pâte brisée :
300 g de farine de blé type 405
1 cuillère à café de levure chimique
100 grammes de sucre
pincée de sel
1 oeuf
175 g de beurre froid
Pour la garniture aux cerises :
1,5 verres de griottes égouttées (griottes), environ 500 g
250 g / 250 ml de jus de cerise acidulé réservé
2 cuillères à soupe. / 35 grammes de sucre
1 cuillère à soupe bombée. / 25 g de fécule de maïs, par exemple Mondamin ou Gustin
Pour la garniture aux noix :
200 g de noisettes hachées grossièrement
2 cuillères à soupe bombées. / 45 grammes de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
50 grammes de beurre
Pour la chantilly :
400g / 2 tasses de crème fouettée bien froide
2 sachets de sucre vanillé
2 paquets de chantilly
Un peu de cannelle pour saupoudrer
préparation
Pâte sablée gâteau sapeurs-pompiers
Pour la pâte brisée, mélanger la farine, la levure chimique, 100 g de sucre et une pincée de sel sur le plan de travail. Ajouter l’œuf et 175 g de beurre froid, coupé en morceaux, et pétrir rapidement à la main pour former une pâte brisée. La pâte brisée ne doit être pétrie que le temps nécessaire pour qu’elle ne devienne pas dure et cassante. Étalez la pâte brisée sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étaler la pâte sablée refroidie un peu plus grande qu’un moule à charnière de 26 cm et découper une feuille de pâte ronde avec l’anneau du moule à charnière. Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé puis ouvrir le bord du moule à charnière. Graisser le bord du moule à charnière avec du beurre. Couvrir le fond du moule à charnière avec la feuille de pâte découpée. Formez des rouleaux de pâte à partir des restes de pâte et utilisez-les pour tapisser le bord du moule à charnière d’environ 3 cm de haut.
Pour la garniture aux cerises
Mettre les griottes dans une passoire en récupérant le jus des cerises. Porter à ébullition 250 ml de jus de cerise avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Mélanger la fécule de maïs dans un peu de jus de cerise froid, ajouter au jus de cerise chaud et porter à ébullition en remuant. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement les cerises. Étalez ensuite le mélange chaud aux cerises sur la pâte brisée.
Pour la garniture aux noix
Mélangez les noisettes ou les amandes hachées grossièrement avec deux cuillères à soupe bombées de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle. Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez-les aux noix et mélangez bien. Répartir les noix sur les cerises dans le moule à charnière.
Faites cuire le gâteau des pompiers dans un four préchauffé à 170 degrés en circulation d’air ou à 190 degrés de chaleur inférieure / supérieure pendant environ 35 minutes. Laissez le gâteau des pompiers refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Pour la chantilly
Mélanger le sucre vanillé et le raidisseur de crème. La crème peut être mieux fouettée si le raidisseur de crème est d’abord ajouté à la crème fouettée presque finie. Par conséquent, fouettez la crème bien refroidie avec le batteur à main jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Versez ensuite lentement le sucre vanillé et la crème fouettée dans la crème tout en battant la crème fouettée. Étaler la crème fouettée sur le cake pompier en forme de dôme léger. Mettre un peu de cannelle dans une passoire à thé et saupoudrer sur le gâteau pompier. Réfrigérer le gâteau des pompiers au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.
Bonne pâtisserie !