Ingrédients :
125 g de riz sauvage
500 g de moules
4 Saint Jacques
Curry
150 g de filet de saumon
2 branches d’estragon
100 ml de crème liquide
100 ml de vin blanc sec
1 échalote
1 c. à soupe de fécule de, mais
15 g de beurre
Préparation :
Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante.
Dans un bol, mélangez la crème, la fécule de maïs et le curry.
Faites chauffer à feu doux puis laissez infuser hors du feu.
Faites ouvrir les moules puis les décortiquer.
Réserver.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir l’échalote préalablement détaillée.
Ajouter les Saint Jacques et faites cuir 3 minutes de chaque côtés.
Retirer les St Jacques.
Déglacez au vin blanc, faites mijoter à feu doux puis incorporez la crème infusée.
Coupez les filets en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Assaisonnez.
Déposez ensuite le saumon, les saint Jacques et les moules dans un plat à gratin puis recouvrez de crème.
Enfournez 15 minutes à 160 °C.
Servez avec le riz sauvage et dégustez ce plat plein de saveurs !