Ingrédients
250 g d’oignon(s)
400 g de carotte(s)
800 g de viande de bœuf, (ragoût de bœuf)
n. p. ex. sel et poivre
3 cs d’huile d’olive
1 dl de vinaigre balsamique
3 cs de concentré de tomates
5 dl de bouillon de viande
3 branche(s) de romarin
1 dl de Marsala
1 dl de vin rouge
Préparation
Porter l’eau à ébullition. Eplucher les oignons, les plonger dans l’eau et les blanchir pendant 1 minute, puis les passer sous l’eau froide. Couper la base des racines et presser les oignons hors de leur peau.
Peler les carottes et les couper en tranches épaisses en biais.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir le ragoût à feu vif en 2-3 portions. Retirer le tout.
Si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive au fond de cuisson. Y faire revenir les petits oignons et les carottes. Faire revenir le concentré de tomates. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire légèrement. Ajouter à nouveau la viande.
Verser le bouillon de viande et placer les branches de romarin dans le liquide. Couvrir le ragoût et le faire braiser très doucement pendant 2 à 2,5 heures, selon la qualité et la taille des cubes de viande.
Entre-temps, faire réduire de moitié le marsala et le vin rouge dans une petite casserole. Ajouter la réduction au ragoût vers la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.