Ingrédients de la pâte levée :
500 g de farine de la région
2 cuillères à café de levure chimique
½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
290 ml de lait chaud
4 jaunes d’œufs
2 – 3 pincées de sel
1 trait de rhum
75 g de sucre
65 g d’huile de tournesol
Pour la cuisson :
1,5 kg de beurre clarifié
½ l d’huile de tournesol
Pour fourrer/saupoudrer :
Pulpe de cynorhodon (églantier) ou confiture d’abricots
Sucre en poudre
Préparation :
Préparer une pâte levée lisse et souple avec les ingrédients et la laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Étendre la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm et découper des beignets à l’aide d’un verre (diamètre d’environ 8 cm). Laisser lever les beignets encore une fois pendant 30 minutes. Si la forme des beignets s’est fortement déformée pendant la “marche”, il faut la retailler à nouveau avec un verre.
Cuire ensuite les beignets dans la graisse flottante – des deux côtés pendant environ 4 minutes au niveau 4 sur 9. Cuire le premier côté avec la casserole fermée et le deuxième côté avec la casserole/le creuset ouvert.
Laisser refroidir légèrement les beignets sur du papier absorbant et les fourrer de confiture d’abricots ou de pulpe de cynorrhodon. Une poche à douille munie d’une douille pointue convient pour le remplissage.
Homeier/Qualité de la ferme
Les beignets sont cuits dans du saindoux.
Conseils pour la préparation
Pour obtenir un bon résultat souple, la pâte doit être soigneusement pétrie à l’aide d’un robot ménager (ou Thermomix – min. 2 min. à la vitesse de pétrissage).
La levure chimique rend les beignets plus fins.
Ne pas mettre l’huile en contact direct avec la levure, sinon les cellules de levure ne peuvent pas bien lever.
La qualité de la pâte à beignets dépend des œufs. Le jaune d’œuf assouplit la pâte et lui donne une belle couleur. Il est préférable d’utiliser des œufs avec un jaune prononcé. Je renonce aux blancs d’œufs, car ils rendent souvent la pâte pailleuse et sèche.
La température de la matière grasse est déterminante. Si la graisse est trop chaude, le beignet noircit très rapidement mais n’est pas cuit. Si la graisse n’est pas assez chaude, le beignet s’imprègne de graisse et ne peut plus lever aussi bien.
Si la pâte est trop lourde, le beignet n’aura pas un beau bord – et c’est la marque d’un beignet réussi !
Chez moi, à Rehau (Haute-Franconie), le beignet s’appelle “Pfannkuchen” et est traditionnellement fourré à la purée de pommes de terre.
La graisse ne doit pas être utilisée plus de deux fois pour la cuisson des beignets, sinon le merveilleux goût de beurre des beignets en souffrirait.
Les beignets refroidis peuvent parfaitement être congelés. Ils décongèlent rapidement et sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont remis au four à 180°C pendant 10 minutes.