Ingrédients
1 verre de choucroute, douce (quantité de garniture 720 g)
150 g de fromage de montagne
600 g de Kasseler, cou (désossé)
30 g de beurre
3 œuf(s)
130 ml de bouillon de légumes
6 cs de crème fouettée
< sel et poivre
noix de muscade fraîchement râpée
100 g de viande d’agneau laitue
1 oignon (en), rouge
2 cs de vinaigre de vin blanc
2 cs de confiture d’abricots
4 cs d’huile d’olive
Préparation
Coupez d’abord le pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et pressez bien la choucroute. Râpez grossièrement le fromage. Couper le Kasseler en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Beurrer le moule à cake (longueur 30 cm) et déposer une tranche de pain debout. Mettez de la choucroute sur une tranche de Kasseler et placez-la debout sur le pain. Placer maintenant alternativement le pain et la viande avec la choucroute dans le plat. Terminer par une tranche de pain.
Préchauffez le four à 160 degrés (le four à convection n’est pas recommandé ici). Battre les œufs, 100 ml de bouillon, la crème, un peu de sel, de poivre et de muscade et répartir uniformément dans le moule. Enfin, saupoudrez de fromage. Cuire à four chaud sur une grille dans le tiers inférieur du four pendant 55-60 minutes, recouvrir de papier sulfurisé au bout de 40 minutes environ.
Nettoyez et lavez la mâche et essorez-la dans une essoreuse à salade. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une trancheuse. Mélangez le vinaigre, le reste du bouillon, la confiture, un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive. Mélanger à la salade juste avant de servir et servir avec la cocotte.
Alternative à la vinaigrette : Si vous n’avez pas ou n’aimez pas la confiture d’abricot, vous pouvez également sucrer la vinaigrette pour la mâche avec 1 à 2 cuillères à soupe de miel.