Ingrédients :
550 g de farine de blé tendre
175 ml de lait
120 grammes de beurre
150 grammes de sucre
30 grammes de sucre en poudre ou de sucre en neige
4 œufs
15 grammes de levure sèche
1 cuillère à soupe de sel
Préparation :
Dans une casserole, nous faisons chauffer le lait et diluons la levure. Lorsque tu vois qu’elle est complètement dissoute, éteins-la et laisse-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
Mettez la farine et le sel dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Nous ouvrons une pièce comme un volcan, ajoutons trois œufs, puis ajoutons progressivement le lait avec la levure (n’oubliez pas qu’il doit être à température ambiante).
Remuez à l’aide d’une spatule avec les mouvements environnants. Lorsque vous voyez que le mélange est dense, utilisez vos mains pour terminer l’intégration jusqu’à obtenir une masse homogène.
Farinez votre plan de travail et placez-y la pâte. Etirez-la, ajoutez maintenant le beurre et pétrissez-la pendant 10 minutes. Ne vous inquiétez pas si la pâte devient collante au début. Une fois que vous avez fini de la pétrir, elle est facile à travailler.
Faites une boule de votre pâte, conservez-la dans un saladier, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la fermenter pendant 2 heures.
Après ce temps, notre pâte a grandi. Nous la prenons et la posons sur notre comptoir. Nous la pétrissons pendant 3 minutes pour éliminer l’air.
Plus tard, nous assemblerons nos petits pains au lait. Divisez la pâte en portions égales. Je recommande que chaque petit pain ait la taille d’une pomme de taille moyenne. Cette quantité donne environ 10 portions. Vous pouvez les faire ronds ou ovales, mais petits.
Nous plaçons nos petits pains au lait sur un plateau recouvert de papier ciré et le laissons reposer pendant 2 heures pour la deuxième fermentation.
Dix minutes avant la fin de la fermentation, préchauffez le four à 190 degrés Celsius.
Cassez l’œuf restant pour badigeonner chaque brioche. Ils les vernissent toutes, puis les saupoudrent de sucre de verre ou de sucre en neige. Cette étape les aidera à former cette couleur dorée et brillante.
Mettez-les au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien molles, moelleuses et dorées.