Ingrédients
70 g de noisettes décortiquées
4 pièces jaunes
60 g de farine de blé type 550
20 grammes de cacao en poudre
3 cuillères à café de levure chimique
125 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 morceaux de blanc d’oeuf
125g de margarine
100 g de pépites de chocolat
ingrédients pour la garniture
3 bananes de taille moyenne
1 trait de jus de citron
1 gousse de vanille (Mark)
600 grammes de chantilly
2 paquets de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre
préparation
Pour le mole cake, préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante (ou 180 °C chaleur voûte/sole).
Battre les blancs d’œufs et réserver.
Mélangez ensuite la margarine avec un batteur à main jusqu’à consistance mousseuse et incorporez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le jaune d’œuf.
Mélanger la farine de blé avec les noisettes, les pépites de chocolat, la poudre de cacao et la levure chimique et incorporer à la pâte.
Enfin, incorporez délicatement les blancs d’œufs fermes et versez le mélange dans un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre.
Cuire la pâte à gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes.
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir légèrement et évider l’intérieur du gâteau au chocolat (jusqu’au fond) avec une cuillère, en ramassant les miettes de chocolat.
Pelez les bananes, arrosez d’un peu de jus de citron et placez-les dans le gâteau évidé.
Grattez délicatement la pulpe de la gousse de vanille avec une cuillère à café. Fouettez-le avec la crème, le sucre et le stabilisateur de crème jusqu’à consistance ferme et étalez-le sur le gâteau en forme de dôme.
Enfin, répartissez soigneusement les miettes de chocolat sur le dôme de crème afin que le gâteau fini ressemble à une taupinière.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ une heure et servez.