Ingrédients
Pour la pâte battue :
2 œuf(s)
125 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
Pour la garniture :
750 g de pommes (Cox Orange)
2 sachets de poudre pour pudding à la vanille
½ litre de jus de pomme et un peu pour faire revenir les pommes
Pour le glaçage :
3 œuf(s)
1 gobelet de crème fraîche
5 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Préparer une pâte avec les œufs, le sucre, le beurre, la farine et la levure chimique et la faire précuire dans un moule à charnière pendant environ 20 minutes à 180 degrés à chaleur tournante.
Epépiner les pommes, les peler et les faire cuire à la vapeur dans un peu de jus de pomme. Les laisser ensuite s’égoutter dans une passoire. Faire bouillir 1/2 litre de jus de pomme et y délayer le pudding en poudre (comme indiqué au dos de l’emballage, mais avec du jus de pomme). Incorporer les pommes au pudding et porter de nouveau à ébullition. La consistance doit maintenant être ferme et collante. Verser la masse sur la pâte précuite, l’étaler et faire cuire le gâteau pendant 5 minutes supplémentaires.
Pour le glaçage, séparez les œufs et battez les blancs d’œufs en neige ferme. Mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le sucre et incorporez les blancs en neige. Répartir uniformément le glaçage sur le gâteau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit doré.
Laisser reposer le gâteau quelques instants avec la porte du four légèrement ouverte et ne le démouler que lorsqu’il est complètement refroidi.