Ingrédients :
Pour le gâteau
3 œufs (taille M)
1 pincée de sel
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat noir
200 g de carottes
67 g de beurre mou
134 g de farine
134 g d’amandes moulues
3 cc de levure chimique
2 cc de cacao
1-2 cuillères à soupe de liqueur aux œufs
Pour la crème de liqueur aux œufs
200 g de crème fouettée
1 sachet de crème fouettée
1 sachet de sucre vanillé
200 g de crème fouettée
150 ml de liqueur aux œufs
50 g de sucre
Sauce vanille en poudre sans cuisson (pour 500 ml de lait)
En outre
200 g de crème fouettée
cacao pour saupoudrer
Préparation :
Pour le gâteau, tapisser un moule à charnière (diamètre 20 cm) de papier sulfurisé et graisser le bord. Préchauffer le four à 175° (chaleur de voûte et de sole). Séparer les œufs, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel en ajoutant 50 g de sucre en pluie. Mettre les blancs en neige au frais. Hacher finement le chocolat. Eplucher les carottes et les râper finement. Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé au fouet du batteur électrique pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les jaunes d’œufs. Mélanger la farine, la poudre à lever, les amandes et le cacao et les incorporer avec la moitié des blancs en neige. Incorporer d’abord les carottes et le chocolat, puis le reste des blancs en neige. Verser la pâte dans le moule, la lisser et la faire cuire dans le four chaud pendant environ 50-55 minutes. Retirer, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Pour la crème, fouetter la crème avec le raffermissant et le sucre vanillé. Mélanger la crème, la liqueur aux œufs et le sucre avec les fouets du batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la poudre de sauce et mélanger. Incorporer la crème. Redresser le gâteau à la surface, poser le fond sur un plat à tarte et l’entourer d’un cercle à tarte. Étaler la crème à la liqueur d’œufs sur le gâteau et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Détacher délicatement le cercle à gâteau. Fouetter 200 g de crème et en badigeonner le gâteau sur tout le pourtour. Saupoudrer de cacao.