Ingrédients
Pour la pâte brisée
175 g de farine
75 g de sucre
100 g de beurre froid
1 œuf
Pour le fond de biscuit
4 œufs
4 cuillères à soupe d’eau chaude
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à café de levure chimique
Pour la garniture
200 g de noix
100 g de pâte d’amande
70 g de sucre
1 l de crème fraîche
2 sachets de gélatine moulue
5 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour la couverture en massepain
1 couverture en massepain (achetée ou réalisée avec 750 g de massepain maison)
Préparation
1
Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pour la pâte brisée, pétrir tous les ingrédients à la main.
2
Abaisser la pâte sur la plaque en un cercle d’au moins 26 cm de diamètre, la piquer avec une fourchette et la faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
3
Laisser refroidir la pâte brisée et la découper en fond à l’aide du moule démontable. Tapisser le moule démontable de papier sulfurisé et le graisser. Réduire la température du four à 180 °C.
4
Pour le fond de biscuit, battre les œufs et l’eau en mousse. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre. Mélanger la farine, la poudre à lever et la fécule et incorporer brièvement à la masse d’œufs. Verser la pâte dans le moule démontable et cuire à four chaud pendant environ 35 minutes.
5
Laisser refroidir le fond de biscuit et le démouler. Diviser le fond deux fois horizontalement.
6
Pour la garniture, hacher finement les noix, sauf quelques-unes pour la décoration. Faire fondre 30g de sucre dans une poêle et laisser caraméliser les noix hachées. Déchirer le massepain en petits morceaux et les ajouter à la poêle. Retirer la poêle du feu et écraser les plus gros morceaux avec une spatule.
7
Fouetter 800 ml de crème et ajouter 30 g de sucre en pluie. Délayer 1 sachet de gélatine selon les instructions du paquet et l’incorporer à la crème. Incorporer le mélange de noix et de massepain.
8
Réchauffer brièvement la confiture d’abricots au micro-ondes et l’étaler sur le fond de pâte brisée.
9
Poser un fond de biscuit sur la confiture et le napper de la moitié de la masse crème-noix. Poser un deuxième fond de biscuit par-dessus et le recouvrir du reste de la masse crème-noix. Terminer par le troisième fond et mettre la tourte au frais pendant au moins 2 heures.
10
Fouetter le reste de la crème avec 10 g de sucre. Délayer 1 sachet de gélatine selon les instructions du paquet et l’incorporer à la crème. Badigeonner la tourte de crème sur tout le pourtour.
11
Poser délicatement la couverture en massepain sur la tourte, appuyer légèrement et découper les bords qui se chevauchent avec un couteau. Lisser avec une palette à gâteau humidifiée ou un grand couteau et décorer avec des noix.