INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
150 g de beurre
1 pincée(s) de sel
300 g de farine
50 ml d’eau
Pour badigeonner :
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
Pour la garniture :
5 œuf(s), séparés
300 g de sucre
500 g de fromage en couches
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 citron(s), jus de citron
100 g de fécule de pomme de terre
PRÉPARATION
Fouettez le beurre avec du sel jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. (Pour ceux qui préfèrent le sucrer, le battre en mousse avec 75 g de sucre. Pour moi, le gâteau est assez sucré sans sucre dans la pâte). Incorporer peu à peu la farine et l’eau. Pétrir ensuite la pâte molle avec les mains.
Étendre les 2/3 de la pâte et en tapisser le fond et le bord du moule démontable graissé. Badigeonner de confiture.
Abaisser le reste de la pâte à la taille du fond du moule démontable et le poser par-dessus en appuyant légèrement sur les bords.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse, ajouter peu à peu le fromage en couches, le mascarpone et la ricotta. Ajouter ensuite le jus de citron et tamiser la fécule. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse lisse. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la masse sur la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Sortir ensuite et faire des entailles d’environ 2 cm de profondeur sur tout le pourtour. Remettre au four après 10 min et terminer la cuisson en 20 – 25 min supplémentaires.