Ingrédients
Pour les pièces
1 citron non traité
5 œufs (taille M)
315 grammes de sucre
75 grammes de farine
50 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
3 feuilles de gélatine
500 g de crème sure
3-4 cuillères à soupe de limoncello (liqueur de citron)
300 grammes de crème fouettée
sucre en poudre
Tranches de citrons
Graisse
préparation
75 minutes (+ 240 minutes d’attente) légèrement 1. Lavez le citron, séchez-le et râpez finement le zeste. Pressez le citron.
Séparez 2 oeufs. Réserver les deux jaunes d’œufs pour plus tard. Monter les 2 blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient fermes en ajoutant 120 g de sucre.
Séparez à nouveau 1 œuf. Incorporez ceci et les deux jaunes d’œufs qui ont été mis de côté dans le mélange de l’étape 2. Réserver le blanc d’œuf cette fois.
Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Tamiser le mélange de farine sur le mélange en 2 portions et incorporer. Verser le mélange dans un moule à manqué beurré (26 cm Ø).
Séparez deux autres œufs. Les jaunes ne sont pas traités davantage. Battez les deux blancs d’œufs avec celui réservé et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en ajoutant 120 g de sucre. Étalez délicatement la meringue sur la génoise en formant des ondulations en laissant au moins 1 cm autour du bord. Cuire le biscuit dans le four préchauffé (cuisinière électrique : 175 °C/ air pulsé : 150 °C/ gaz : niveau 2) pendant 30 à 35 minutes. Dès que la meringue est bien dorée, placez un plateau sur l’étagère du haut. Sortir le biscuit du four, décoller les bords et laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger la crème sure, 75 g de sucre, le jus et le zeste de citron et la liqueur. Pressez la gélatine et faites-la fondre dans une petite casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de crème sure, puis incorporer au reste de la crème. Réfrigérer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme et l’incorporer à la crème.
Coupez le biscuit en deux horizontalement afin que la moitié inférieure soit légèrement plus fine que la partie supérieure. Placez un cercle à gâteau autour de la couche inférieure. Étaler la crème dessus et recouvrir de l’autre moitié. Mettez le gâteau au frais pendant au moins 3 heures, puis saupoudrez-le de sucre glace.