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crêpes fourrées à la viande hachée

    Ingrédients

    Pour la pâte :
    2 œufs
    3 jaunes d’œufs
    1 pincée de sel
    250 g de farine
    250 ml de lait
    2 cuillères à soupe de beurre
    beurre clarifié pour la cuisson

    Pour la farce :
    2 oignons (petits)
    2 gousse(s) d’ail
    120 g de gouda râpé
    1 bouquet garni
    3 cs d’huile d’olive
    1 cs de concentré de tomates
    400 g de viande de bœuf hachée
    1 piment(s) rouge(s) moyennement fort(s)
    125 g de champignons de Paris
    Paprika en poudre
    130 g de crème fraîche aux herbes
    Sel
    3 cs de persil haché

    Préparation

    1. mélangez d’abord les œufs et les jaunes d’œufs avec le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter 300 ml de lait et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Si nécessaire, ajouter le reste du lait et le beurre liquide à la pâte en mélangeant bien. Faire chauffer un beurre clarifié dans une poêle et y faire cuire des crêpes l’une après l’autre. Les garder au chaud dans le four à 100 °C.
    2. pour la farce, éplucher maintenant l’oignon et la gousse d’ail et les couper en petits dés. Laver les champignons et le bouillon vert et les couper également en petits dés (je râpe toujours le céleri et la carotte du bouillon vert). Faire chauffer l’huile et y faire légèrement revenir les oignons, l’ail, les champignons et le bouillon vert. Incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter la viande hachée aux légumes et la faire frire jusqu’à ce qu’elle s’émiette. Couper le piment en petits morceaux, l’ajouter à la viande hachée avec le paprika en poudre, le persil et la crème fraîche et faire réduire le tout. Assaisonner de sel à la fin.
    Préchauffer le gril du four à la fin. Étalez la farce sur les crêpes, enroulez les crêpes et placez-les dans un moule huilé. Saupoudrez les crêpes de fromage et faites-les gratiner sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, c’est prêt !