Ingrédients :
Pour les boulettes de viande :
-1 œuf
-1 cc de moutarde forte
-1 cc de ketchup
-3 cuillères à soupe de chapelure
-2 cs de graines de fenouil
-600 g de viande de bœuf hachée
-50 g de bœuf fumé à cœur
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-huile d’olivez
-env. 1 c. à c. rase de sel
-poivre
Pour la sauce moutarde :
-250 ml de crème fraîche
-50 ml de crème fraîche
-1-2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon en grains
-450 ml de fond de bœuf
-1 cc de fécule (facultatif)
-1 1/2 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
-Sel
-poivre
-Affichage
Préparation :
Tout d’abord, couper la viande de bœuf en petits dés, elle servira de farce dans la masse hachée et ne doit pas être trop grosse. Ensuite, éplucher les échalotes et les couper en petits dés, éplucher l’ail et le couper également en petits dés. Chauffer ensuite la poêle à feu moyen et faire revenir la viande de bœuf dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis la retirer de la poêle et la laisser refroidir.
2. ensuite, faire revenir les dés d’échalote dans la graisse de cuisson à feu doux et faire revenir les dés d’ail une minute avec, retirer et il faut également laisser refroidir brièvement. Essuyer maintenant la poêle avec du papier absorbant et faire griller brièvement les graines de fenouil dans la poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon. Mettre maintenant les graines de fenouil sur une planche et les hacher aussi finement que possible.
Ensuite, mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez l’œuf, la moutarde, la chapelure et le ketchup, le bœuf et le mélange d’oignons et d’ail, puis assaisonnez avec du poivre et du sel. Ensuite, placez la poêle sur feu moyen et formez une boule d’essai avec la masse de hachis et faites-la frire dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez la boulette de viande avec plus de poivre et de sel si nécessaire.
4. ensuite, l’assaisonnement convient, formez des petites boulettes avec la masse de hachis. Pour cela, il faut préparer un récipient avec de l’eau et se mouiller les mains avant de former les boulettes. Il faut maintenant faire en sorte que les boulettes soient un peu plus petites qu’une balle de ping-pong.
5. mettre ensuite une grande poêle sur le feu et la laisser chauffer à feu moyen. Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les boulettes de tous les côtés, puis réduisez le feu à feu doux et continuez à faire cuire les boulettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retournez-les de temps en temps. Rien ne s’oppose d’ailleurs à ce que vous goûtiez une boulette pour vérifier si elle est déjà bien cuite.
6. dès que les boulettes sont cuites, retire-les de la poêle et laisse-les de côté au chaud. augmente à nouveau le feu à moyen et verse le fond de bœuf dans la poêle et détache les restes de rôti du fond à l’aide d’une spatule.ajoute maintenant la crème fraîche, la crème et la moutarde en grains, mélange bien et laisse bouillir.il faut maintenant régler le feu sur un feu doux et laisser mijoter la sauce pendant 3 à 4 minutes.
7. en dernier lieu, si tu veux que la sauce soit un peu plus épaisse, dissous la fécule dans 1 1/2 cuillère à soupe d’eau et ajoute-la à la sauce en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonne la sauce avec du poivre et du sel et remets les boulettes de viande dans la sauce. Retourner les boulettes 2 à 3 fois dans la sauce et les servir avec du riz ou des pommes de terre cuites, saupoudrées d’un peu de ciboulette.