Ingrédients
Pour les boulettes :
250 g de viande de bœuf hachée
250 g de viande de porc hachée
1 petit pain, trempé
1 gros oignon(s)
2 œuf(s)
2 cuillères à soupe de chapelure
sel et poivre
un peu de pâte d’anchois
Pour le bouillon :
1 litre de bouillon de viande clair
sel
1 gros oignon(s)
1 feuille de laurier
3 grains de piment
3 grains de poivre
Pour la sauce :
3 cs de beurre ou de margarine
2 cs de farine
sucre
jus de citron
375 ml de bouillon de cuisson des boulettes
125 ml de crème fraîche
1 petit pot de câpres
1 jaune d’œuf
sel et poivre
En outre :
1 petit bouquet de persil, pour décorer
Préparation
Boulettes :
Dans un saladier, pétrir la viande hachée, le petit pain essoré et l’oignon épluché et finement haché avec les deux œufs, du sel et du poivre pour obtenir une pâte de viande souple.
Lier la pâte à tarte avec de la chapelure. Selon les goûts de chacun, il est également possible d’ajouter un peu de pâte d’anchois.
Former des boulettes avec la pâte.
Le bouillon :
Ajouter l’oignon épluché et haché menu ainsi que les épices au bouillon. Faire chauffer le bouillon, ajouter éventuellement du sel.
Mettre les boulettes dans le bouillon et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Retirer ensuite la feuille de laurier, les grains de poivre et les grains de piment.
Laisser cuire les boulettes dans le bouillon pendant encore 10 minutes environ.
Les retirer ensuite et les réserver au chaud à couvert.
Sauce aux câpres :
Faire chauffer la margarine ou le beurre.
Y faire revenir la farine.
Mouiller avec le bouillon en remuant.
Ajouter les câpres égouttées et la crème.
Ne plus laisser bouillir la sauce.
Assaisonner avec le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.
Incorporer ensuite un jaune d’œuf à la sauce pour la lier, y déposer les boulettes et servir garni de persil.