Ingrédients
Pour le fond de biscuit :
5 œuf(s), séparés
5 cuillères à soupe d’eau chaude
150 g de sucre
100 g de farine
Pour la pâte : (1)
25 g de fécule de pomme de terre
Pour la pâte : (2)
25 g de cacao en poudre
Pour la crème : (crème au chocolat)
250 g de mascarpone
150 g de pudding au chocolat
75 g de chocolat noir, fondu
25 g de cacao en poudre
sucre ou édulcorant à volonté
150 g de crème fraîche
Pour la garniture :
4 banane(s), coupée(s) en deux dans le sens de la longueur
Pour la crème : (crème à la vanille)
2 feuilles de gélatine
300 g de flan à la vanille
1 cuillère à café de vanille moulue
100 g de crème
Pour la garniture :
250 g de crème
chocolat râpé
banane(s)
Préparation
Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Découper un autre morceau de papier sulfurisé du diamètre du moule démontable.
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 50 g de sucre en pluie et battez fermement.
Battre les jaunes d’œufs en mousse avec l’eau, ajouter le reste du sucre en pluie et battre en crème. Tamiser la farine par-dessus et l’incorporer avec les blancs en neige.
Prélever 250 g de pâte et y ajouter le cacao, puis incorporer la fécule au reste de la pâte.
Verser une pâte dans le moule, poser le morceau de papier sulfurisé dessus et verser le reste de la pâte par-dessus en lissant. Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, en baissant légèrement la température.
Ensuite, sortir du four et laisser tomber le gâteau d’une hauteur d’environ 10 cm sur le plan de travail alors qu’il est encore dans le moule. Cela empêche le gâteau de s’enfoncer.
Mélanger le pudding au chocolat avec le mascarpone, le chocolat et le cacao et sucrer à volonté.
Faire tremper la gélatine, la dissoudre et y incorporer le pudding à la vanille et la vanille. Mettre éventuellement au frais.
Fouetter les 500 g de crème au total, en incorporer 150 g à la crème au chocolat et 100 g à la crème à la vanille. Verser environ 2-3 cuillères à soupe du reste dans une poche à douille, mettre les deux au frais.
Démouler délicatement le fond de tarte et séparer le fond clair du fond foncé.
Les couper en deux transversalement.
Poser l’un des fonds clairs sur un plat à tarte et le tartiner de la moitié de la crème au chocolat. Poser un fond foncé par-dessus. Couvrir avec les bananes et étaler la crème à la vanille. Placer à nouveau un fond clair par-dessus. Étaler le reste de la crème au chocolat et poser le dernier fond (foncé).
Badigeonner tout autour avec le reste de la crème et garnir la surface avec la crème de la poche à douille. Disposer des copeaux de chocolat sur le bord et décorer éventuellement la surface avec des rondelles de banane. Pour éviter que celles-ci ne brunissent, on peut les badigeonner d’une fine couche de miel.
Notes :
Le pudding peut être fait maison ou acheté. Si on en achète un, il est recommandé de choisir un pudding à la crème qui ne soit pas trop ferme. On peut certainement en discuter, mais à mon avis, la tarte est meilleure bien fraîche !
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